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Cream Cheese Caseiro

Vamos aprender a fazer um maravilho Cream Cheese, rápido e fácil. A vantagem é economizar, e ainda ter uma boa quantidade, pagando mais barato. Ainda, usando para uma infinidade de receitas. 

 

Cream Cheese



Sobre o Cream Cheese: 

  • Como o próprio nome já sugere, ele é um queijo cremoso, de sabor levemente ácido (muito gostoso, por sinal);  

  • Sua textura é bem macia e consegue ser 100% versátil dentro da cozinha, podendo ser usado tanto em receitas doces, quanto em salgadas;  

  • O industrializado por motivos mais que óbvios, consegue ter uma durabilidade estendida;  

  • O Cream Cheese caseiro é aconselhável consumir em um período de 1 semana.


Um pouco da história:

    Existem duas teorias sobre o surgimento desse queijo.  


  • A primeira delas, diz que o Cream Cheese é de origem estadunidense. Contam que surgiu ao momento em que um produtor de leite, chamado William A. Lawrence - de Nova York -, tentava reproduzir um queijo de origem francesa, chamado de Neufchâtel. Com a tentativa, William acabou errando na produção e obteve um queijo de textura muito mais cremosa ao que se era esperado. Isso tudo, por volta do século XIX - mais ou menos. 

  • A segunda teoria diz que o leiteiro William foi apenas a primeira pessoa a produzir o queijo em grandes quantidades, já que em jornais da época de 1769 e 1800, já davam instruções sobre como fazer o Cream Cheese. Posteriormente desencadeou a revolução tecnológica pelo qual a indústria de laticínios passou, durante a segunda metade dos anos 1800. 

  • Em solo brasileiro, o Cream Cheese passou a ser disponibilizado parcialmente em todos os supermercados a partir de 1994;  

  • Fazer o Cream Cheese em casa também é uma forma de economizar. O industrializado sai um tanto quanto caro demais; 

  • O Cream Cheese ainda pode ser usado em inúmeras receitas, desde um macarrão, a uma mousse, sendo ele, a base para a famosa Cheesecake. 


 Ingredientes 

  • 4 litros de leite integral ou recém tirado da vaca;  

  • 160 mililitros de vinagre de álcool ou de arroz ou de maçã (também pode ser suco de limão);  

  • 50 gramas de manteiga;  

  • 1 pitada de sal (opcional);  

  • 250 mililitros de creme de leite de caixinha (ou tanto quanto achar bom). 

  1. Serão 40 mililitros de vinagre para cada litro de leite;
  2. A manteiga pode ser mais ou o quanto achar que ficará bom para você;
  3. O creme de leite eu usei aproximadamente 250 mililitros para conseguir uma consistência bem densa.

 

 Como fazer 

  1. Esse método eu já fiz no Post sobre Soro de Leite.
  2. Mas vamos lá: Leve o leite ao fogo, até que atinga a fervura, mais ou menos uns 80ºC;  
  3. Adicione o vinagre e mexa. Todas as proteínas irão coagular;  
  4.  Leve a uma peneira / pano / touca descartável e esprema bem, para tirar boa parte do soro, restando os sólidos;  
  5. Leve a parte sólida ao liquidificador; 
  6. Adicione a manteiga e o creme de leite (coloque aos poucos, você quem vai controlar a textura);  
  7. Se quiser, acrescente sal (eu sugiro deixar do jeito que está, pelo menos pode usar em qualquer receita);  
  8. Depois de pronto, armazene na geladeira de preferência em pote esterilizado e consuma antes de 1 semana (mas eu sei que você vai comê-lo em menos de 48 horas); 
  9. Se você quiser uma quantidade maior de Cream Cheese, pode aumentar a quantidade dos insumos.

Leite e vinagre
Adicionando vinagre ao leite fervido

Leite colhado
Aguardando 5 minutos antes de coar

Depois de espremido, ele vai ficar assim, rendendo
 mais ou menos 570 gramas, caso tenha usado 4 litros de leite

 

Cream Cheese pronto
Aqui temos o Cream Cheese já pronto, antes de ir a geladeira.
Ele fica bem consistente, mas isso é controlado por você. Depois é só armazenar.
Aqui eu consegui aproximadamente 800 gramas de Cream Cheese.

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